上海菜饭的青菜处理
青菜先快炒、最后拌入米饭，分享铸铁锅和电饭煲两种上海菜饭做法。
老派上海菜饭 菜焖久了又黄又软 卖相一般 没什么食欲🥲 其实青菜不用跟米一起焖到底 试试这样做 颜色漂亮很多 吃起来也更清爽～
💭 食材：大米、青菜、南风肉、腊肠、猪油、盐
🛎️ 铸铁锅版 ➊ 大米淘洗后浸泡 30 分钟，沥干备用
➋ 青菜切碎一点 热锅热油快速翻炒至断生，调味就盐 不要炒老，保持一点生嫩感就关火
➌ 大米放入铸铁锅，加水 水量比平时煮饭略少一点，差不多刚好与米齐平 铺上南风肉和腊肠，大火煮开后转小火10 分钟
➍ 关火后继续焖 5–10 分钟 再放入炒好的青菜碎，加 1 勺猪油＋少许盐 盖盖小火再焖 1–2 分钟，最后拌匀就可以吃啦
✨ 电饭煲版更简单 ➊ 按平时方法煮饭，水量稍微少一点 ➋ 腊肠和南风肉直接跟米一起煮 ➌ 跳保温以后再放炒好的青菜碎＋猪油＋盐 ➍ 盖盖焖 1 分钟，拌匀完成
🥬 菜饭好吃好看的关键 ✔️ 青菜一定最后放，不要从头焖到尾 ✔️ 青菜先快速炒一下，颜色会更绿，香味也更足 ✔️ 米饭水量稍微少点，最后拌菜后才不会湿哒哒 ✔️ 猪油真的建议放一勺，上海菜饭少了这口香就不太对了
青菜、茼蒿、草头、莴笋叶都可以做菜饭～
这样做出来的菜饭，菜是绿的，米是粒粒分明的，锅底还有一点点焦香，比黄黄软软的菜饭看着有食欲多了
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